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Ingrédients & formulationIngrédients & formulation


Les matières grasses dans les aliments: comment alléger en conservant le goût? - GNS2
Protéines animales vs protéines végétales - AVV
Les ingrédients santé dans les aliments: comment les utiliser efficacement? - CGNS
Les agents texturants/épaississants (ateliers pratiques) - ATE
 Comment alléger les aliments en sel, sucre ou matières grasses ? - ALG
Les ingrédients fonctionnels et nutritionnels pour produits laitiers - IPL
Formuler en Clean Label - FAC

La formulation, une étape clé dans le développement d'un produit - FO

les arômes dans les aliments - AR

 

Maîtrise des micro-organismesMaîtrise des micro-organismes

Maîtriser les fermentations alcooliques et malolactiques, gestion des écueils fermentaires - MFA    NEW   Programme

les techniques de microbiologie oenologique sur le terrain - TMO   NEW   Programme

Sélectionner les micro-organismes fonctionnels - SMO
Pourquoi et comment contrôler les biofilms en industrie agroalimentaire? - BF
Production de biomasse: applications industrielles et marché - PB
Les virus, nouveaux critères qualités - VIR 
Le potentiel Redox: un paramètre clé pour les produits alimentaires - RED 
Pourquoi et comment décontaminer des poudres alimentaires - DPDR
Les probiotiques : avancées scientifiques et nouvelles applications - PRO 
Production d'enzymes et de micro-organismes par fermentation en milieu solide - FMS
La conservation de fonctionnalité des micro-organismes d'intérêt : un verrou technologique - TCM 

 

ProcédésProcédés


Elaborer des vins effervescents - VEF    NEW   Programme

Réduire les intrants en vinification - INV   NEW   Programme

Préparer des vins à la mise en bouteille - VMB   NEW   Programme

Elevage des vins en barriques - VBA   NEW    Programme

Identifier les troubles et les dépôts des vins - TDV    NEW    Programme

Analyse oenologique de la vendange à la mise en bouteille - VENMB    NEW     Programme


Cuisson-extrusion: applications aux aliments pour animaux de compagnie - CE3AN
Cuisson-extrusion: valorisation de produits laitiers - CE3L
Cuisson-extrusion: qualité sensorielle des produits - CE3QS 
Maîtriser la cuisson et de la surgélation en BVP - MCP
Manipuler les produits pompables dans les IAA : transfert, traitement thermique, désinfection - PP
Associer les textures dans les aliments - AT
Les traitements hautes pressions : intérêts technologiques - THP
Cuisson-extrusion : de la maîtrise du procédé au produit fini - CE
Texturation des protéines végétales - TPV

Caractériser et améliorer la texture des aliments - TEX

La bioencapsulation dans le domaine alimentaire : applications et intérêts - ENC

 

ProduitsProduits

 

La maîtrise des liquides alimentaires: pas si simple! - PL
Développer des aliments adaptés aux seniors - SEN
Développer des aliments à destination des populations végétariennes ou vegan - DPV
Développement de produits sucrés - DPS
Quel emballage pour quel aliment? - EMB
Fabriquer des produits fourrés - PF
Comment assurer la qualité nutritionnelle de vos produits? - NUT
Les produits visqueux dans l'industrie agroalimentaire - PV
Valoriser les fruits et légumes - VFL
Conserver les produits de panification et viennoiseries et biscuit - CPP
Maîtriser la texture des pâtes levées et ménagères - MTP
Analogues de viandes et poissons - AVP
Formulation, fabrication et stabilisation des sauces - FS
Fabrication de fromages fondus et analogues - FFF

Mettre au point des boissons aux propriétés organoleptiques et nutritionnelles maîtrisées - DB

Développer des mousses alimentaires texturées et stables - MS

 

Sensoriel & consommateurSensoriel & consommateur

 

Le repas au coeur du soin : besoin et plaisir - ALIMS   NEW    Programme

Communiquer autour de l'alimentation-santé - ASBR   NEW   Programme

Communiquer autour du vin et de la gastronomie - CRVG   NEW    Programme

Communication et innovation dans le secteur agroalimentaire - CIAA    NEW    Programme

 

Le profil sensoriel: formation du jury et sélection de descripteurs - PS
Méthodes alternatives au profil sensoriel conventionnel - APS
Mettre en place efficacement l'évaluation sensorielle dans votre entreprise - ES

 

InnovationInnovation

 

Innover dans le domaine laitier et fromager - IDL

Innover dans le domaine céréalier - IDC

La segmentation du marché des consommateurs: comment adapter ses aliments? - CSO
Développer des aliments pour des populations ciblées - DPC
De nouvelles valorisations pour le fromage - PAIF
Les emballages de demain ! (film comestible, emballage actif, biodégradable...) - EBI 
Innover avec les protéines végétales - IPV 

Innovation, produits nouveaux : de l'idée à l'industrialisation - IPN

Les nouvelles sources de protéines en agroalimentaire - NP
Nouvelles technologies de conservation des aliments - NTC 

Les protéines végétales, une source d'innovation - IPV