Nous vous accompagnons dans votre démarche d’innovation, depuis l’idée jusqu’à l’industrialisation et vous proposons des solutions adaptées à vos besoins.
Nous nous appuyons directement sur les compétences techniques et scientifiques des personnels de recherche et sur l’indépendance scientifique des laboratoires de l’université de Bourgogne et de l’Institut Agro Dijon que sont les UMR(*) Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) et Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA).
Grâce, notamment au soutien financier de la Région Bourgogne-Franche-Comté, nous disposons d’équipements de pointe qui nous permettent de proposer des solutions d’analyse innovantes et des programmes de recherche partenariale ambitieux.
Nous sommes également labélisés Centre de Ressources Technologiques (CRT) et Plates-Formes Technologiques (PFT). Pour en savoir plus
(*) Unité Mixte de Recherche
Notre équipe vous accompagne dans vos projets de R&D et/ou réalise, selon vos besoins, des analyses avec l’appui scientifique de notre réseau de chercheurs en Bourgogne.
Laboratoire d’adossement principal : UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM)
Thématiques de recherche : nouvelles sources de protéines (légumineuses, algues, insectes…), emballages alimentaires (biodégradables, actifs, comestibles…), coproduits, matériaux durables…
Emballages / matériaux biosourcés | Nouvelles sources de protéines, | De nouveaux débouchés pour l’agroalimentaire : la valorisation des co-produits | Nouveaux ingrédients
Avantage technologique :
- Equipements à l’échelles labos et pilotes (homogénéisateur HP, cuiseur extrudeurs, extratcion CO2/H2O super/subcritique…)
- Equipe pluridisciplinaire
Applications possibles :
- Développement et caractérisation de bio-emballages (PLA Acide Poly-Lactique, chitine, lignine…)
- Intégration de nouvelles sources de protéines (croquettes pour animaux à base de protéines d’insectes)
- Formulation d’aliments à faible impact environnemental (protéine végétales texturées)
- Recherche des nouveaux ingrédients (dans une démarche Clean Label : tensio-actifs, anti-oxydants…)
Laboratoire d’adossement principal : UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM)
Thématiques de recherche :
Décontamination de produits secs | Conservation des microorganismes | FML FMS (développement de nouveaux aliments fermentés) | Métabolomique du vieillissement du vin et spiritueux | Stabilité oxydative | Sélection de ferments d’intérêt
Avantages technologiques : stabilité oxydative, stabilité des poudres, qualité des aliments, conservation, fermentation, décontamination…
- Expertise en microbiologie des aliments (décontamination, conservation et production des microorganismes)
- Stabilité physico chimique des aliments (stabilité oxydative, évolution de la texture, profil aromatique…)
Application possible :
- Mise au point de tests de vieillissement accélérés
- Décontamination de farine, épices, graines, jus…
- Suivi de l’oxydation d’un aliment
- Substitution d’additifs par de nouveaux antioxydants naturels
- Encapsulation de principes actifs et de probiotiques
- Conservation des poudres (phénomènes de mottage, réhydratation, solubilisation)
Laboratoire d’adossement principal : UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM)
Thématiques de recherche : propriétés fonctionnelles des plyosides et des protéines, aromatisation / désaromatisation, texturation (gélification, émulsification…)…
Texturation de produits liquides | Formulation en clean label | Innover en Cuisson-extrusion
Avantages technologiques :
- Equipements laboratoires et pilotes : enceintes Haute pression, homogénéisateur…
- Détermination de la relation entre la structure et la fonction des protéines
Applications possibles :
- Obtention de textures fibrées par cuisson extrusion : céréales petit-déjeuner enrichies en fibres et faibles en sucre et matières grasses
- Diminution de la teneur en sucre et en matières grasses des produits extrudés
- Stabilisation de mousses et émulsions (Bio, vegan…)
Laboratoire d’adossement principal : UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) et Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA)
Thématiques de recherche : caractérisation, appréciation, différenciation…
Analyses discriminatives | Caractérisation de produits
Avantages technologiques : évaluer l’appréciation d’un produit, ses caractéristiques et réaliser des comparaisons de produits (12 boxs équipés et 1 laboratoire culinaire)
Applications possibles :
- Formation de panel expert pour caractériser les produits
- Détermination des différences entre un lot de graines conforme et non conforme,
- Analyse de l’impact du conditionnement sur un produit alimentaire
- Analyse de profils aromatiques
Ces formations sont dispensées par des ingénieurs, des enseignants-chercheurs, des industriels et complétées par des ateliers pratiques.
Elles vous permettront de :
- développer de la valeur ajoutée à vos produits et procédés
- trouver des solutions adaptées à vos problématiques
- avoir une approche scientifique par des ingénieurs et enseignants-chercheurs
- échanger directement entre professionnels
Nous vous proposons des programmes R&D sur-mesure vous garantissant l’accès à des expertises et moyens techniques au meilleur de l’état de l’art scientifique et technologique.
Plateformes scientifiques et techniques
Plateforme DIVVA, Biotech’innov, CLIPP, Lipidomique, DIMACELL, Plateforme du Charolais
Matériels et Laboratoires de pointe
Un hall de technologie alimentaire de 2000 m2 équipé de matériels industriels à échelle pilote :
- cuiseurs-extrudeurs bivis et monovis, en voie sèche et humide
- homogénéisateurs, foisonneurs…
- laboratoire culinaire équipé
- enceintes hautes-pressions, micro-ondes en continu, stérilisateurs…
Salle d’évaluation sensorielle : 12 box équipés et 1 laboratoire culinaire
Une équipe d’experts et de scientifiques à votre disposition
- Dans le secteur de l’alimentation humaine :
Développement de :- Substituts de viandes et de fromage à base de protéines végétales texturées
- Caramel fabriqué en continu
- Pépites de céréales à hydratation contrôlée
- Sauces tranchables
- Snacks apéritifs à base de légumineuses (nutriscore A)
- Céréales petit-déjeuner allégées en sucre et enrichi en fibres
- Inclusions riches en protéines pour barres chocolatées (PAI)
- Mayonnaise vegan
- Analogue de poisson
- Formulation d’un mousse de fruit clean label
- Stabilisation d’une pâte à tartiner allégée en sucre et en matières grasses
- Etude du vieillissement de sauces de nappage
- Suivi de la conservation de macarons
- Dans le secteur de l’alimentation animale :
- Croquettes pour animaux de compagnie à base d’insectes
- Aliments pour poissons
- Dans le secteur du cosmétique :
- Décontamination de poudres
- Dans le secteur Neutraceutique
- Intégration de probiotiques sous forme de biofilm encapsulé dans des aliments
- Analyses sensorielles
- Formation d’un panel entrainé pour caractériser une meringue végétale
- Analyse de l’impact d’un bouchon sur la qualité sensorielle d’un vin
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